home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ SuperHack / SuperHack CD.bin / MISC / SIMPCURR.ZIP / SIMPCURR.POL
Encoding:
Text File  |  1995-10-22  |  3.2 KB  |  67 lines
  1. Simple Curry
  2. Category: Poultry:  Chicken, duck, goose, turkey, etc...
  3. Posted by:     Hawk Eye
  4. Quantity:
  5.  
  6. Ingredients:
  7.   6 0z or more of your          1 cup (+ - ) heavy or
  8. favorite meat or poultry. I   whipping cream. (Very likely
  9. generally use Chicken.        more like 1-1/2 or 2 )
  10.   1 good squirt either white    Decent Curry powder
  11. wine or lemon juice. Just
  12. splash it in.
  13.   1 - 3 tbsp Sour Cream.        Butter
  14.  
  15. Instructions:
  16. Brown your meat of choice in the butter- or margarine, come
  17. to think of it. Get it very brown indeed. Lots of bits
  18. floating about in the pan. Like that.
  19. deglaze the pan with the squirt of wine or lemon juice. Save
  20. the bottle, you'll need another squirt. ( Unsanitary or not,
  21. you might as well just splash a bit in from the glass, if
  22. you're drinking, and the dinner guest is a good friend. )
  23. mix the cream, sour cream and Curry together. Whisk nicely,
  24. as the cream is rather bashful about mixing with the sour
  25. cream. Add another splash or wine or lemon juice to the
  26. mixture. Now add Curry. This is a tricky point: I add enough
  27. to turn the resultant mixture a nice medium yellow. This
  28. depends on taste, I suppose, but a few points to consider..
  29. One, the sauce is going to darken and strengthen as it
  30. cooks.. It'll taste a bit harsher, when done, than it will
  31. at this stage. Two, in my own experience, it really is
  32. almost impossible to add so much that people grow ill. Be
  33. brave! try about two tbsp or so... ( Just as a starting
  34. point. The mixture should be creamy, yellow, and flecked
  35. with curry. Now dump it into the pan with the meat. Heat at
  36. high, stirring once and a while, until the cream reduces and
  37. the sauce thickens. Cream is a great deal sturdier than most
  38. people think. It can reduce on fairly high heat beautifully,
  39. and it really doesn't need all that much attention. Also, if
  40. the sauce does happen to break.. Stir in more cream. Unless
  41. it's severely scorched, it ought to come back well. The
  42. sauce is done when it's thick and coats the meat- or a spoon-
  43. tightly. ( Or, when given a brisk stir, the pan can be seen
  44. behind the whisk. ) It should be a dark golden yellow, with
  45. the part just touching the rim of the pan slightly darker.
  46. This is a SINGLE SERVING recipe. I have no earthly idea as
  47. to the caloric content. Tastes good, goes together in a
  48. slam, and is able to hold well for a considerable amount of
  49. time.. If need be.
  50.  
  51. Comments:
  52. I saw a few references to Curry, while I was paging through
  53. here, as well as to Buffalo wings. I've been a professional
  54. cook and baker for going on a decade now- first 'cause I
  55. needed a job, finally because I like doing it- and I'd like
  56. to dump a few recipes. Before I do that, though, an
  57. explanation. As is this case with many cooks and Chefs.. I
  58. rarely ever use graduated measuring utensils. The Chef under
  59. whom I trained (Freddy Hiltbrunner, "Le Cafe de Paris", the
  60. only 4 star restaurant in Nebrasksa ) never did.. And over
  61. the years, I've sort of fallen into the habit. At this
  62. point, I just sort of know what a teaspoon is, and so forth.
  63. The point is, the measurements I give are going to be a
  64. little.. Odd. Especially to those of you who are used
  65. to/prefer nice precise terms. The recipes work You may,
  66. however, have to do a wee bit of fiddling with them.
  67.